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過年有沒有買過預購網/外售的豬肋條當年菜過, 然後老是遇到肋排味道不符預期、或是量總是少到好像都不好意思在別人面前搶去? 試試自己做做看吧~

這邊教的是我的版本的, 如果有特別喜好的隨時可刪減~

食材:

    A.    豬肋條 (我會建議可在好市多這種大份量店購買, 既可買到較大、經濟實惠的, 且品質不錯的肉質) 數條 (基本上就是看買到的肋條大小以及人口食肉量為單位)、洋蔥、美國水芹、紅蘿蔔、蘋果、以及任何可增添香味甜味的蔬果

    B.    鹽適量、薑、胡椒 (白/黑/紅/綠或胡椒鹽, 喜歡的都可以選擇)、紹興酒/米酒3T、黃芥末2T

    C.    蜂蜜隨意、醬油/A1牛排醬2T、韓式金桔果醬/客家金桔醬2T

    D.    中式炒鍋/平底鍋 、電鍋

做法:

豬肋條建議整條料理, 不過整排的醃製時間要較長, 方能徹底入味; 將化凍後的豬肋條先用金屬叉子將表面隨意戳幾個孔隙, 放在盤裡, 與B調味料一同醃製至少1.5小時 (若懶惰的可以將肋條直接泡製後放冰箱冷藏一晚, 更能醃製透徹), 取一中式炒鍋/平底鍋將四面以文弱火煎至微焦黃後, 連同醬汁放進電鍋內, 內鍋加入至少淹至所有肉塊蔬果7分滿的水

所有蔬果切成小塊、直接下鍋煎炒直至有香味後放入電鍋備用

電鍋外鍋倒入1.2杯水, 將所有食材蒸煮至軟透; 取一鍋子將C材料加熱至稍收乾, 將肋排放入燒煮, 待醬汁黏稠即可取出切條擺盤

剩下的蔬果可以放在旁當裝飾

註1: 豬肋條最好是整條料理後才切開, 這樣可保留較濃郁肉汁, 也方便入鍋煎黃; 買來就分開了也不用擔憂, 就只是要花較多時間將肋條4面都煎黃

註2: 如果嫌上述方式有點麻煩, 可以直接將醃好的肋條與切好的蔬果一同放入電鍋, 但外鍋要加1.5杯水, 待蒸煮完後將肋條取出放置在中式炒鍋/平底鍋, 將一面先煎至美麗的焦黃, 翻面後再將C材料加入一同煎至焦黃可以取出切條擺盤

註3: C材料的使用可依照個人喜好調整, 因為A1本身就有酸香味, 如果有需要才要額外加酸桔醬, 或是只加其中一項; 千萬不要把含糖以及醬油調味的肉類在一開始就下鍋煎炒 (除非是醃滷型料理) 否則容易導致過度焦糖化、醬油則會有苦臭味的產生

註4: 如果不想吃中式口味, 可以將材料改成A1醬油、美乃滋、蜂蜜、黃芥末, 可煮出類似美式風味的豬肋排喔~

試試看吧~~ 黃芥末跟豬肉風味真的很搭, 芥末的酸香氣正好解去肉類的過多油脂感, 屢試不爽

不曉得各位有沒有聽過 “涼拌海蜇皮” 這菜名? 其實海蜇就是一種可食用的水母喔~~

這次很幸運地買到海蜇, 來分享給各位我做的涼拌海蜇皮吧~~

市售海蜇不是曬乾或是濕泡藥水保存, 若沒外力汙染可以放置冰庫長達1年, 所以料理前務必將其用冷水浸泡、沖洗、微抓洗好幾次, 甚而泡上一晚、隔天再料理食用為佳

所以建議在料理前一晚在操作上述步驟即可

水母建議不要用沸水滾煮, 可能導致水母口感變軟爛或甚至溶化消失, 建議洗淨後用溫熱水浸泡瀝乾, 然後切成適當長度備用

海蜇的氣味聞起來有淡淡的乾燥筍絲或梅乾菜的發霉氣味, 本體其實相當適合搭配麻油、花生油、花生以及辣椒; 有不少人會用小黃瓜及雞絲搭配

若要參考個人的料理方式, 步驟如下:

食材:

新鮮紅蔥頭、大蒜、香菜、辣椒醬適量

切絲的菜心

醬料:

日式麻醬、麻油、檸檬、糖、鹽、醬油適量

做法:

切碎的辛香料先用熱水浸泡後, 續放入糖、鹽攪和均勻後, 加入其餘醬料, 將檸檬皮洗淨後用刮刀刮下些許皮屑拌入, 再將檸檬汁擠入, 然後再把所有食材放入攪拌, 放入冰箱一晚以上, 即可食用

水母、蝸牛、海螺這類軟軟的東西, 其實具有Q脆的豐富口感, 至於每種料理方式皆有不同; 若上館子吃一道涼拌海蜇皮, 不僅量超少, 價格也不怎麼親民, 所以有機會, 各位也不妨試試看自己做吧~~ 

嗯,又要過農曆新年了,

吃膩了老是每年都要吃餃子的平淡味道,所以今年我第一次試做了韭菜盒子,其實真的挺容易成功的,做完後又能增加莫名的成就感,順便可以練二頭肌+50肩,有興趣不妨往下看:

這邊介紹的食材均可隨意調整自己喜歡的,大致可做出32~36個成品;這道料理分成兩道手續,一個是炒料、另一個則是麵團;盡量在2天內完成這道料理,因為炒料製作出來如果擺久了營養只會流失的更多

▲炒料:

●香辛料 - 冬菜/紅蔥頭/蒜末/薑末/辣椒末/辣椒籽/沙茶醬/番茄醬/泡麵油包醬料/各種自己喜歡的醬料香辛料、只要不是巧克力醬或果醬就好

●米酒/紹興酒、麻油

●調味料 – 鹽、醬油、胡椒粉、自己偏好的調味料

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●乾燥蝦皮一掌心量(如果吃素,略過這食材)

●雞蛋一整盒(10顆) – 打均勻後起一熱鍋將1T油置入慢火加熱至溫熱→把雞蛋炒成碎屑(記得拿鍋鏟切成碎丁)/或是起一熱油微溫鍋→隔著一撈餃子的漏勺將雞蛋倒入油鍋→靜置5秒後再用漏勺慢慢將蛋酥炸成微焦黃撈出(全素者同樣跳過這項食材)

●夠粗夠沉的紅蘿蔔x1根 - 削皮→側面切段→切薄片→切細絲備用

●新鮮香菇x5朵 - 切薄片備用

●巴掌大黑木耳x2朵 - 切絲備用

●洋蔥x1顆 - 去頭去尾→側身順著洋蔥紋路輕劃一刀→剝除最外層→沖乾淨後順刀紋將洋蔥剖半→轉個90度將洋蔥切細絲(俗稱的逆紋切)備用

●韭菜/韭黃半斤 - 洗淨後切1.5公分長備用(韭菜請選擇花蓮韭菜,就是體長且柔軟的品種,否則就選韭黃,千萬不要使用短硬且側身有粗纖維的韭菜)

●豆干x5塊 – 側面切半→切長絲→切短丁

●生豆皮x5片 – 切得比豆乾丁稍微大的長丁

●細絲冬粉x4捆 – 泡冷水至鬆軟→用剪刀盡可能剪成細碎→取一不鏽鋼材質且濾洞極細小的濾網一同放入滾水煮→邊用筷子邊攪拌至呈現慘白藍色即可拿出濾乾→沖冷水→浸泡在冷水裡備用(必備)

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先取一熱鍋冷油以微文火慢慢將香辛料炒至亮色且有香氣、立即放入蝦皮炒至蝦味出現(吃素者則將香辛料炒亮即可進行下步驟)

將洋蔥、菇類、紅蘿蔔放入翻炒(火可稍轉成大中火)直至洋蔥柔軟

將豆干豆皮放入稍微翻炒、加入些水/高湯以及米酒/紹興酒以避免沾黏鍋壁(水位不得超過食材的1/4)

續入蛋丁/蛋酥、粉絲取出稍微濾乾後也加入(粉絲一旦入鍋就要留意食材的濕潤度、盡可能保持不沾黏的狀態)

熄火,把韭黃/韭菜放入,調味料及麻油這時候再下並攪和均勻、調至鹹淡適中

全部完成後,將炒料放入容器中放涼,包上保鮮膜放入冰箱冷藏一晚,整鍋的味道會更為均勻融合且可利用冬粉調整為更適合當包料的溼度

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▲麵團(建議隔天後再製作,因為麵團極度重視保存及新鮮度):

●四斤中筋麵粉(超市買的大約4包左右)

●保留少許麵粉備用(掌心量即可)

●麻油1T

●夠深且底直徑夠大的容器(建議不要選用玻璃/陶瓷材質的)

●蓋得過容器開口的毛巾

●擀麵棍

●筷子

●夠粗夠勇的雙手

●一不鏽鋼且濾孔細緻的濾網

●熱水一量米杯量x3

●同等量冷水x3

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麵粉先隔著濾網過篩至容器裡,尬藝的話也可過篩第2次

如果你跟我一樣沒那麼勇,建議將麵粉分兩半,否則會攪不動麵團;另一半麵粉則等第一批韭菜盒子完成後再製作

將一量米杯的熱水少量快速地倒入麵糰裡、一邊用筷子攪和;熱水一置入的麵粉狀態應呈現長針狀,依此判斷麵粉有無吃到水

倒完一量米杯的熱水後、同樣以少量快速的方式續入等量冷水,攪和的筷子都不能停下

以此動作重複3次,適時依照麵粉及空氣濕度調整;水只能不夠而後續補上,不能一次加過量,否則要用多餘麵粉補;筷子攪不動時就換雙手上場

留意麵粉有無完全沾黏成一團,如果仍有粉屑無動於衷的窩在容器角落,不用客氣的朝那邊續加少量熱水+等量冷水攪和

攪和到5分鐘後,即可下1T麻油、續以雙手用吃奶力氣搓揉壓捏直至整體均勻且表面應呈現乾爽柔滑不會沾手、手上幾乎沒有油膩感、輕壓會有彈性之狀態

大致將麵團搓揉15分鐘後,靜置在容器裡以濕毛巾覆蓋醒麵(毛巾不得滴水、也不應直觸麵團)半小時(室溫狀態即可)

醒麵後的成果應為柔軟、富彈性且易塑型的乾滑麵團,可將麵團再次攪和均勻些許

將檯面擦拭乾爽後,捏些許麵粉隨意撒在檯面,用手抹均勻後將麵粉大致拍除

將麵團取至檯面搓揉拉長成長圓柱狀,平均切成16~18塊麵團,續塞回容器拿毛巾覆蓋,以一次取一個麵團製作以避免其餘麵團在後期因為長時間接觸冷空氣乾掉龜裂

將麵團塊搓揉成圓球形、利用擀麵棍將其擀至0.3公分厚的圓餅狀、續以指尖輕捏周圍塑成正圓形

以湯匙將炒料挖至麵皮的正中央,像包餃子般以對稱方式捏起麵皮邊緣的中間→兩側慢慢收口;炒料盡可能不要碰到麵皮邊緣,否則導致難以黏合

封口後用指腹慢慢將料集中使之紮實,利用碗的邊緣將多餘的麵皮割除,剩餘的麵皮可以黏到其餘的生麵團一起攪和;如果想要多點花邊就用叉子的齒部壓出花紋

包完這批麵團,將炒料收回冰箱存放;起一熱鍋,以最微弱文火下1T油,將3~4個韭菜盒下鍋,輕搖鍋身確保不會彼此沾黏且底層都有吃到油;大約煎至2~3分鐘就翻面、重複此動作直至兩面金黃至焦黃(如果跟我一樣要拿來當過年時糧食,建議餅皮不要煎過焦,下次加熱才不會導致焦黑)

完成後,還有體力的就將剩餘食材接力完成吧

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如果想讓餅皮呈現多種色彩,和麵時的冷水可以用蔬果汁取代,或是添加些蔬果泥攪入

如果餡料比餅皮多的,隨意要拿來炒飯炒麵的吃掉即可;如果麵團比餡料多,可以拿塑膠袋包覆好放冰庫(即是老麵),下次要做麵食類的可以把老麵扔入即將完成的新麵團裡,可以讓醒好的新麵團更為柔滑均勻;看麵團不順眼的可以拿來當橡皮擦,把廚房檯面鍋臺縫隙的油漬用擦拭黏貼方式巴下油汙,然後扔了它吧

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如果你嫌麻煩沒時間沒體力,可以完成炒料後改買現成餃子皮做成一般餃子,記得將完成的生餃子排列容器後撒上些許麵粉預防沾黏在一起冷凍;餃子務必要冷凍3小時以上才能下水煮,否則會破皮;最多只能冰存2週

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更懶的人,可以去買冷凍蔥油餅皮,放置室溫到微軟時就可以連同塑膠紙一起放在檯面作業,避免沾黏;將炒料同樣放在正中央包成半圓形,起熱鍋熱油慢火煎、或是起熱鍋冷油小火炸

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還想要更懶的人,可以去買新鮮潤餅皮,將餅皮底下鋪個塑膠袋,兩片些微前後堆疊,將堆疊的餅皮視為長方形、較長方向對著自己、從自己方向往上數2/5堆放炒料、續將最靠近自己的1/5餅皮往上捲覆所有炒料、收起左右兩邊餅皮再往上慢慢捲覆、最後封口處可塗抹上番茄醬/沙茶醬/海山醬/甜麵醬/甜辣醬當黏著劑,2天之內食用完畢

如果喜歡,餅皮裡也可以舖灑些花生粉及香菜屑

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